59元/人蝦滑自助火鍋：會成為下一個“牛肋條自助”嗎？

最近回老家，內參君發現，一個河北的二線小城，竟然開出了幾家“蝦滑自助火鍋”。

與普通的火鍋自助相比，這裡可以說是“蝦滑博物館”：從原味蝦滑到魚子蝦滑、香菇蝦滑、魷魚蝦滑，甚至火龍果蝦滑，種類高達十幾種。

除了蝦滑，店裡還有雞肉滑、牛肉滑、魚肉滑等“滑類衍生品”，統一裝在竹筒形器皿裡，在冷櫃裡擺成幾排，頗為壯觀。

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除了蝦滑，店裡還有牛羊肉、蔬菜菌菇等傳統涮品，傳統火鍋自助裡會有的甜品、飲料、冰粉等也一應俱全，有的店鋪還增加了披薩等主食。

當然，店裡的消費者，大多都是奔著“蝦滑自由”去的。

實際上，最近一年來，僅在河北，就誕生了一批連鎖蝦滑自助火鍋品牌，甚至成功走到了省外。比如石家莊的次姐現打蝦滑自助老火鍋，去年成立，現在已經開出66家門店，足跡達到山東、吉林、江蘇等地；同期成立、來自河北的另一品牌成科北蝦滑自助老火鍋，已經在河北、山西、黑龍江和吉林4個省份，開出近四十家門店。

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在浙江開出首店的江撈撈蝦滑海鮮自助火鍋，如今足跡遍佈全國12個省份，僅今年就新開20家門店；成立於2018年的撈小鮮蝦滑海鮮自助火鍋，也在去年起加快了拓店步伐，2025年以來，新開門店達40家。

品類之火爆，甚至流行到了韓國。近日，有網友發帖稱，韓國也有了蝦滑自助火鍋，“竹筒+蝦滑”的配置與國內如出一轍。

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為什麼是蝦滑？

蝦滑自助火鍋，興起的原因不少。

一方面，蝦滑在餐飲行業的價值應用越來越廣，早已是火鍋賽道里的經典大單品。馬上贏線下零售監測網絡數據顯示，2025年蝦滑類目銷售額同比增長56.9%，折算銷售量同比增長60.6%，在速凍食品各細分品類中增速第一。在浙江、江蘇、安徽、湖南、貴州五省，蝦滑甚至成功“逆襲”，取代牛肉丸成了當地火鍋丸料TOP1品類。

另一方面，蝦滑自帶貴价特質，可滿足消費者的回本期待。儘管頗受歡迎，但這個“凍品黑馬”的價格，著實不低。以海底撈為例，其一份招牌大顆粒蝦滑（約140克）的價格，就達到了74元。即使是超市選購，一份安井蝦滑的價格也能達到16.5元/150g。

而相對應的，到自助火鍋店吃幾份蝦滑，就能與59元的門票完美抵消，再吃點別的涮品，就能成功“回本”，頗具誘惑力。

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最重要的，是蝦滑上游供應鏈越來越強，生產技術和產量不斷增加。以逮蝦記為例，其聚焦蝦滑單一品類，並於2023年、2024年先後牽頭起草了《蝦滑》團標、《凍蝦滑》國標，如今已達成月銷量過億，年銷售額超10億元的成績。

對餐飲、尤其是火鍋賽道而言，上游供應鏈是品牌降本增效、保障品質的核心命脈。而這批蝦滑供應鏈的興起，也為蝦滑自助火鍋的出現帶來了轉機。

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